Декантеры для соков и виноделия

Соки: осветление и отделение мезги

При производстве фруктовых и овощных соков после дробления и отжима остаётся мякоть (мезга) и взвесь, которые нужно отделить от сока. Декантер непрерывно снимает грубую твёрдую фазу и осветляет сок, повышая выход и снижая нагрузку на дальнейшую фильтрацию. Для финального осветления сока до прозрачности за декантером ставят тарельчатый сепаратор-осветлитель — снова связка «декантер + сепаратор».

Повышение выхода сока

Декантер позволяет извлечь дополнительный сок из мякоти и осадка, которые иначе ушли бы в отходы. Это повышает общий выход продукта из сырья — ощутимая экономия при больших объёмах переработки.

Виноделие

В виноделии декантер обрабатывает виноградное сусло (отделение твёрдой фазы — мезги, косточек, кожицы — от сусла) и дрожжевой осадок (лизунный осадок, lees): извлекает из осадка остаточное вино/сусло, сокращая потери. Разделение ведётся бережно, чтобы сохранить качество продукта.

Что важно при подборе

• Санитарное исполнение и мойка CIP — обязательны для пищевого продукта.
• Бережный режим — чтобы не ухудшить вкус и качество сока/вина.
• Сезонность и кампанийная работа — важна надёжность в пик переработки.
• Требуемая чистота сока (нужен ли сепаратор-осветлитель после декантера).

Под соки и виноделие применяют декантеры в санитарном исполнении; финальное осветление — задача тарельчатого сепаратора (см. «Сепаратор или декантер»). Подобрать машину поможет опросный лист; см. также раздел соки.